MIESZANKA ZIÓŁ I PRZYPRAW DO KIEŁBASY WIEJSKIEJ

Mieszanka przypraw do wyrobu kiełbasy wiejskiej własnej produkcji jest to doskonała kompozycja aromatycznych ziół i przypraw, podkreślająca walory smakowe i zapachowe domowych kiełbas.

W skład mieszanki do kiełbasy wiejskiej wchodzą:

• Pieprz czarny

• Papryka słodka czerwona

• Ostra papryka

• Gałka muszkatałowa

• Czosnek

• Majeranek

PRZEPIS NA KIEŁBASĘ WIEJSKĄ:

• wieprzowina 4 kg (karczek, łopatka)

• wołowina 0,5 kg

• boczek lub słonina 0,5 kg.

• 100 ml zimnej wody

• saletra potasowa BROWIN 2G

• 40 g soli kuchennej

• przyprawa BROWIN do kiełbasy wiejskiej

Mięso kroimy na kawałki (ok. 5/8 cm) i poddajemy procesowi peklowania na sucho dokładnie nacierając solą wymieszaną z saletrą. Odstawiamy na ok 12/24 godziny w chłodne miejsce lub do lodówki. Po tym czasie mięso wieprzowe oraz słoninę/boczek przepuszczamy przez maszynkę o oczkach 8-10 mm.

Wołowinę natomiast przez sita o oczkach 3-4 mm (najlepiej dwukrotnie). Zmieloną wołowinę dokładnie wyrabiamy z zimną wodą, aby powstał kleik, który zwiąże nam całą masę mięsną. Zmielone mięso wieprzowe, słoninę/boczek oraz wołowinę łączymy i dokładnie wyrabiamy z mieszanką ziół oraz solą (do smaku). W międzyczasie przygotowywujemy jelita wieprzowe (płuczemy je oraz namaczamy). Jelita napełniamy przy użyciu nadziewarki BIOWIN, formując równomierne odcinki kiełbasy.

Napełnione kiełbasy rozwieszamy do obsuszenia w chłodnym miejscu na ok. 1 godzinę (do osiągnięcia brązowo-złotej barwy batonów). Bezpośrednio po wyjęciu z wędzarni kiełbasę parzymy przez 10 min, wkładając ją do wody o temperaturze 75 st. Po sparzeniu rozwieszamy do wyschnięcia w chłodnym miejscu.