MIESZANKA ZIÓŁ I PRZYPRAW DO SZYNKI

Mieszanka przypraw do wyrobu szynki własnej produkcji jest to doskonała kompozycja aromatycznych ziół i przypraw, podkreślająca walory smakowe i zapachowe domowych szynek.

W skład mieszanki przypraw do szynki wchodzą: 

• pieprz biały

• gałka muszkatołowa

• pieprz czarny

• kolendra

• papryka słodka

• liść laurowy

• imbir

• kardamon

• goździki

PRZEPIS NA SZYNKĘ Z 2,5KG MIĘSA:

• 2 szt. szynki wieprzowej bez kości, o łącznej masie 2,5 kg

• 2 L wody

• 140 g soli

• mieszanka ziół i przypraw - Dobrana do szynki

• 5 g saletry potasowej.

Z wody, soli oraz saletry przygotuj zalewę peklującą (wg ilości podanej w składnikach przepisu). Dokładnie wymieszaj i umieść w zalewie obie szynki. Całość wstaw do lodówki na 2 tygodnie (pamiętaj, aby mięso obracać w zalewie co 2 dni).

Czas peklowania możesz skrócić do 7 dni, nastrzykując szynki w drugim dniu peklowania zalewą. Po wyjęciu z zalewy dokładnie natrzyj szynki dedykowaną mieszanką ziół i przypraw, po czym zapakuj je w folię spożywczą (dla lepszego efektu próżniowo) na 1-2 doby.

Następnie wyjmij szynki z woreczków, umieść je w siatkach wędliniarskich i powieś w przewiewnym miejscu, by mogły obeschnąć. Po całkowitym obsuszeniu przełóż szynki do wędzarni i wędź je w temperaturze 50-60°C przez 3-4 godziny (do czasu uzyskania złotej barwy). Do wędzenia użyj zrębków olchowo-bukowych. Po wędzeniu szynki sparz w wodzie o temp. 75°C - do czasu, aż temperatura wewnątrz wyniesie 68°C.